報導-20120422人間福報

　　　　從蔣經國到周美青 ， 和生餅舖有皇家加持
老師傅陳昌和將經典手藝傳給女兒陳慧萍，學佛的媽媽簡寶星感到欣慰。
黃澄澄又稜角分明的綠豆黃，閃著清宮御用師傅的絕妙手藝，發出仿若金磚的沉甸光澤，
讓座落在木柵的四十年老店「和生」，老顧客穿流不息，總統夫人周美青就是其一。
搬到總統府官邸之前，夫人住在景美，和木柵距離不遠，她總是輕車簡從來為周家老爹訂綠豆糕，
「爸爸當時常叫我送貨到忠孝東路四段，我傻傻的還不知自己任務那麼重要哩，」陳慧萍記得，
有一回店裡熱騰騰的鳳梨酥出爐，周美青多買了兩盒，
「說是要寄到美國給女兒，爸爸還送到大門口。」

  這位第二代掌門人口中的「爸爸」是三十年前創辦和星糕餅的陳昌和，
精湛手藝傳進總統府，曾透過層層安檢與監控，到前總統經國先生士林官邸擔任半日御廚，
我就問老闆，我行嗎？我要注意什麼，好緊張呀！回想起來，額頭還禁不住要冒冷汗呢！

輝煌往事歷歷在目，因骨刺開刀不慎靠輪椅代步的陳昌和，把無限慈愛眼神投向妻女說，
「我這女兒是不是漂亮又能幹，女兒呀，趁我還記得起許多秘方，妳要好好記下來呀。」
陳慧萍總乖巧的馬上拿起筆記，一筆一畫記下對父親疼惜的心。

回想接棒的兩代衝突，她不禁啞然失笑說，年輕人想法必然接近時代潮流，
爸爸做糕餅那已微駝的背影讓自己無限心酸，決心改變老師傅的傳統想法：
「從澳洲念完書回台灣，看我爸都快六十了，
頭髮花白，背也駝了，我就想說，一定有更好的方式來改善人工。說服的過程超久的，
爸覺得二十年的老味道，主顧客給我們這麼多肯定，從年輕做到現在，怎麼可能機器馬上取代？」

  做餅的手已漸漸無力，不改怎麼行呢？
人家過節吃中秋月餅，自家卻包月餅包到天亮，
極限的手工不是長久之計，轉成機器代勞勢在必行，但老師傅的顧慮在，
「一個餅才賣二十元，機器動輒百萬，那要賣多少個呢，划算嗎？」保守的媽媽也搖頭，
所以我先到台中看機器，看到一個瞭解的程度再說明爸爸，父女磨合因此漸入佳境，
如今事半功倍有明亮精緻的中央廚房就設在總店後方，包黑豆餡的綠豆黃每天送到分店，供不應求的窘境終於獲得紓解。

「女兒是對的，我們跟上時代研發出新鮮感。」
年輕時作風洋派的陳昌和欣慰的看著女兒把老品牌時尚化不久，
又再度面對陳家媽媽信佛後堅持做素的心願，讓他一個頭兩個大，
「熱賣多年的鮮肉餅突然停擺，怎麼對得起客人？」
夫妻摩擦的確一觸即發：
「台灣做漢餅都用豬油，豬油一旦斷掉了，多難的事情，對不對？
店裡師傅說，素奶油的東西不會做，趴噠一聲，丟下圍裙回家了。」陳昌和只好自己慢慢承受，
也不敢要信佛虔誠的太太用豬油，因為，這畢竟是好事一件嘛。
終究「聽某嘴大富貴」，一家三口從各持己見到同心協力，
衝擊也不小的陳慧萍說：「媽媽一個一個的教育客人，老伯伯老奶奶問，為什麼綠豆糕不是綠色的，
我媽媽就會耐心一一告訴他們說，加了色素才綠，我們店裡從不用有害添加物。」

為了改善綠豆糕綠豆粉的乾澀，
陳昌和用脫皮的綠豆蒸攪，再加橄欖油和糖，
慢慢改掉一般綠豆糕太乾，太油，太香、太甜等問題，
「從原料著手最快，我們的油都從歐洲美國進口，核桃是最好的鑽石牌，成本高一點是應該的。
生意要做長久嘛，品質要顧周全，隨便做，隨便賣，以後人家會搖頭，那就不好囉！」

他常告訴女兒，
「做人要看遠，點點滴滴都要小心翼翼，
尤其作吃的生意，更要用心，細心。
只要小小環節出問題，一口不對勁，挑嘴的客人恐怕就不會給下一次的機會。」
 秘方點滴傳授，陳慧萍得自爸爸真傳，要繼續成為周美青的最愛。

中式點心歷久彌新的祕訣 
一、改變顧客飲食習慣而做純素或不添加人工色素，是老店的堅持。
二、經過台灣師傅、老饕刁嘴及健康概念的衝擊焠鍊，再改良，養生糕點有新風貌。
三、齒頰留香的記憶要維持並不簡單，要破壞卻相當容易。
四、做人和做點心一樣要憑良心，做好品質把關，，
五、講究用料品質跟配合了養生的飲食習慣，口味不變但觀念卻不能一成不變
六、歷經風風雨雨的餿水油事件而未被打敗，就是因品質把關嚴格

參考文獻

人間福報（2020）。
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2020年5月23日取自人間福報。